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Café Coton apre nel 2005 ma solo nel 2019 passerà la sua gestione nelle mani di Marco, che sceglie di rinnovare completamente il locale sia dal punto di vista estetico che concettuale, introducendo quindi un concetto di Locale Dinamico che lo porta a trasformarsi durante la giornata, aprendo la mattina come Caffetteria adatta anche al Brunch, per diventare poi un luogo di ristoro per chiunque volesse un pranzo veloce ma senza rinunciare alla qualità del pasto per poi diventare un locale da movida, aperitivi e cicchetti nel pomeriggio. Non mancano inoltre serate ed eventi di vario genere per divertirsi fino a tarda sera assaporando i classici Cockstails o provando quelli nuovi, basati su ricette firmate dal locale stesso.